龙口粉丝有“玻璃面条”、“龙须”、“春雨”之美誉，是中国的传统特产之一，生产历史悠久。据史料记载，龙口粉丝已有三百多年的历史，最早产地是招远，以后逐渐发展到龙口、蓬莱、莱州、栖霞、莱阳、海阳等地。招远生产粉丝始于明末清初，出口最早可追溯到一百多年前，一九一六年龙口港开埠后，直接把粉丝运往香港和东南亚各国，由于产品是由龙口港装船运往香港，再由香港外运，因此招远粉丝又以“龙口粉丝”之名享誉中外。因其原料好，气候适宜，加工精细，因而产品质量优异，被称为“粉丝之冠”。
2002年龙口粉丝获得原产地保护。按规定，在招远、龙口、蓬莱、莱阳、莱州(上述五市均是烟台下属的县级市)地域内的粉丝生产企业，经审核批准后，可以使用“龙口粉丝”原产地域保护。也就是说，其他地方生产的粉丝不可以标注龙口粉丝的字样。此外，标准还对粉丝的色泽、形态、口感、杂质等感官指标以及淀粉、水分、二氧化硫、直径、断条率、灰分等理化指标进行了明确规定。龙口粉丝的国家标准规定，只有用绿豆或豌豆加工的粉丝，才能称为"龙口粉丝"。
龙口粉丝用绿豆做原料，传统制作工艺经过烫豆、磨豆、制团、打糊、漏粉、洗粉、晒粉等12道工序，均为手工操作。
龙口粉丝的制作方法大致分为几个步骤：
1． 推粉：将原料(绿豆或豌豆)冲净，浸泡。将浸泡好的原料上磨，沉淀，并提炼出绿豆淀粉或豌豆淀粉。
2． 漏粉：淀粉经过打糊，搅面等步骤，搅拌成粉团。通过底部带孔的漏粉瓢后立即被煮熟，成为条状。
3． 晾晒: 粉丝冷却后，经浸泡或在冷库内冷冻后，晾晒或烘干。
龙口粉丝的加工看似简单，实际上很复杂。龙口粉丝的质量受各种因素影响。气候、温度、水质、甚至晾晒时的风力都会影响到粉丝的质量，因此工人的经验非常重要。过去，龙口粉丝主要靠人工制作，工厂是以家庭为单位的小作坊。不仅产量少，而且工人劳动强度很大。近几十年来，随着粉丝机械和加工方法的改进，先进的机械逐渐代替了部分人工工作，工人劳动强度降低，粉丝厂产量大幅增加，涌现出了一大批产量几千吨，甚至上万吨的工厂。
真正的龙口粉丝丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼。而且根据现行的国家标准，龙口粉丝在生产过程中不能使用任何添加剂。
很多人误以为“龙口粉丝”发源于龙口或只产自龙口，实际上，招远是龙口粉丝的发祥地，也是最主要的产地，目前招远生产的龙口粉丝约占龙口粉丝总产量的70%以上。如上文所说，之所以称为“龙口粉丝”，是因为自龙口港装运出口的缘故。按照龙口粉丝原产地保护的相关规定，在招远、龙口、蓬莱、莱阳、莱州等地生产的粉丝，只要是经过相关部门的批准，并且按龙口粉丝国家标准来生产，达到龙口粉丝的质量要求，都可以称作龙口粉丝。
龙口粉丝传承百年历史
做粉丝俗称"推粉"，营此业者称为"开粉坊"。这项技术起源于招远县西北乡，有二三百年的历史，后来渐传至附近的蓬莱、龙口等地。上世纪末，粉丝成为重要的出口产品，以其常在龙口港出口，世人皆知有"龙口粉丝"。
粉丝的加工技术相当复杂，俗称之为"浆里来，水里去"，非有丰富经验者莫能为，一般开粉坊的人家都要专请粉匠师傅。粉匠师傅以招远籍最多。
制粉丝最好的原料是绿豆，绿豆粉丝的传统制法大体过程是：烫豆，用大缸盛滚开水，将绿豆倒入缸内浸泡，直至绿豆吸足了水分，胚芽变得发白(俗称为"开化")；推粉，将浸烫好的原料用石磨粉碎，过罗，去渣，取出淀粉液；做粉团，这是用原浆发酵沉淀法制取高质量淀粉的一道工序，最为复杂，粉匠师傅手艺的优劣多在这一关口显现。这一工序的关键是培养"原浆"(俗称兑浆)。原浆中包括头合浆、二合浆和盆浆(也称三合浆)。
制出原浆后，经过难以言传的操作，最后的工序叫"上盆"，就是把发酵过的浆粉，搅匀，舀出，用小罗筛进盆里，沉淀的淀粉，上吊兜脱水，晒干，这就是"粉团"；打团，将晾晒干的粉团磨成面状，以备打糊和搅面；打糊，将淀粉面用水和匀，用热水烫熟或煮熟，做成糊状，做粉丝的称此为"筋"；搅面，将打好的糊和淀粉面放在大盆中，四五人围着盆操作，各踏方步，以拳用力搅盆中之粉团，边搅边沿盆沿行走，四五人步调一致，转行搅插如机器般整齐，只搅得一团粉在盆中鼓胀运转，不一时就变成匀称发亮的一块；漏粉，将搅好的面分成小块放在底部有许多孔的铁瓢里，大铁锅盛水，待锅中水烧开之后，一人置凳于锅台上，落座，一手执漏粉铁瓢，一手以扁拳敲打瓢中粉团，此举称为"打瓢"，粉团经打即由瓢孔中徐徐淌出，落入沸水锅，即刻煮成丝条；流水，煮熟的粉丝，即有人以长筷挑出浸在冷水盆内，这道工序，名为"流水"，做这活的人即称为"看流的"；浆条，经过"流水"降温，粉丝分成束用木棍穿好，放在有一定浆液的盆中浆一定时间。搓粉，在水中反复用手揉搓，如搓洗衣服状，使粉丝条条疏朗；晒粉，选取沙地不起尘的晒粉场，最好是微风和日天气，晒出的粉丝以透明、色白、细长而呈现均匀波曲为最佳。习惯上推粉的最好时间为春天与秋天，谚云："春天桃花开，秋天拔豆秸。"
